Dunia kuliner siap memasuki era baru di 2027. Perusahaan Nestlé USA baru saja merilis prediksi lima tren makanan dan minuman yang diprediksi akan mendominasi preferensi konsumen tahun depan, berdasarkan analisis mendalam terhadap perubahan selera dan perilaku makan masyarakat.
Tren pertama menunjukkan pergeseran dari dominasi rasa pedas menuju cita rasa asam yang menyegarkan. Bahan-bahan seperti jeruk, sumac, calamansi, dan yuzu kosho diperkirakan akan semakin sering muncul di menu restoran dan produk makanan kemasan. Data pencarian online menunjukkan peningkatan minat terhadap ‘zesty foods’ (makanan berasa asam segar) sebesar 130% dibandingkan tahun sebelumnya, menandakan konsumen mulai mencari alternatif rasa yang lebih ringan dan menyegarkan.
Makanan berprotein tinggi tetap diminati, namun pola konsumsi berubah signifikan. Konsumen kini tidak hanya peduli jumlah protein, tetapi juga mencari produk yang menggabungkan protein dengan manfaat kesehatan tambahan seperti serat, kolagen, atau probiotik. Pencarian internet tentang kombinasi protein dan probiotik melonjak 300%, sementara protein dengan kolagen naik 190%, membuktikan tren ini bukan sekadar momen sesaat.
Dunia minuman kopi mengalami transformasi rasa yang menarik. Setelah bertahun-tahun didominasi varian vanila dan manis, konsumen—terutama generasi muda—mulai tertarik pada kombinasi kopi dengan sentuhan buah. Banana bread latte menjadi contoh nyata, dengan pencarian online meningkat hingga 6.267%, menunjukkan potensi rasa-rasa baru yang akan terus bermunculan.
Minat terhadap kuliner internasional mengalami penyempitan fokus dengan cara positif. Konsumen tidak lagi puas hanya mengenal hidangan nasional, tetapi ingin menggali lebih dalam tentang makanan khas daerah tertentu—teknik memasak tradisional, bahan lokal, dan cerita di baliknya. Survei Nestlé menunjukkan 66% konsumen tertarik menjelajahi variasi kuliner regional dari berbagai negara, membuka peluang besar bagi restoran untuk menghadirkan menu yang lebih autentik dan tersegmentasi.
Tren terakhir mencerminkan perubahan dalam persepsi nilai konsumsi. Makanan sehari-hari semakin sering mendapat sentuhan premium—baik melalui bahan berkualitas, tekstur yang menarik, maupun kombinasi rasa yang tidak biasa. Hampir tiga perempat konsumen Amerika Serikat yakin bahwa detail kecil dapat meningkatkan pengalaman bersantap, membuat hidangan sederhana terasa lebih istimewa tanpa memerlukan transformasi total.
Perubahan tren kuliner ini mencerminkan evolusi matang dalam selera konsumen modern. Mereka tidak lagi sekadar mengejar trend viral, tetapi mencari pengalaman kuliner yang bermakna—mulai dari rasa autentik, manfaat kesehatan, hingga kepuasan emosional saat menikmati setiap gigitan.
Sumber: Detik.com
